竞彩258彩票|竞彩258彩票app下载_Welcome:《民间工艺-花草茶》pdf

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  茶与健康 元丛书 缘 花 草 茶 主编 蒋泽先 曾添媛 编者 邵丽红 西安 北京 广州 上海 目 录 开 篇 茶源于何国,饮茶始于何时 …………… 圆 源远流长的茶文化 ………………………猿 茶字的演变 ………………………………怨 国外饮茶习惯由中国传入 ………………员园 何谓茶艺 …………………………………员圆 话说茶道 …………………………………员猿 茶是怎么分类的 …………………………员缘 饮茶对人体有哪些作用 ………………… 圆猿 名泉配佳茗 ……………………………… 圆远 茶具有哪些种类 ………………………… 圆苑 针对不同的茶如何备器 …………………猿员 购买紫砂茶具的技巧 ……………………猿圆 茶叶的妙用 ………………………………猿缘 如何科学饮茶 ……………………………猿苑 茶叶变质与吸些因素有关 ………………源园 茶叶为什么会吸收异味 …………………源猿 品种繁多的茶肴 …………………………源猿 员 八方茶俗 …………………………………源缘 国外茶俗 …………………………………缘源 选茶篇 花草茶是怎样分类的………………………远园 花草茶原料产地有哪些……………………远圆 花草茶原料的种植…………………………远缘 花草茶的收获加工方法……………………远苑 花草茶的特点………………………………远怨 如何选购花草茶……………………………苑圆 保存花草茶的技巧…………………………苑远 花草茶、花果茶和花茶的区别……………苑愿 常见花草的典故与传说……………………愿园 品茶篇 怎样选择合适的花草茶……………………愿远 品味花草茶的环境…………………………愿愿 冲泡花草茶需要哪些器具…………………怨园 用什么水能发挥花草茶的特性……………怨猿 冲泡花草茶的技巧…………………………怨远 花草冰茶的制作方法 ……………………员园园 怎样品饮花草茶 …………………………员园员 趣味星座与花草茶 ………………………员园源 圆 保健篇 花草茶的主要药物成分有哪些 …………员员园 常饮花草茶对人体有哪些功效 …………员员圆 单一花草茶各自的功效 …………………员员缘 花草茶能随意搭配饮用吗 ………………员圆园 防治常见疾病的花草茶方 ………………员圆猿 复合花草茶美容养身法 …………………员猿员 瘦身的花草茶 ……………………………员猿远 安神养生的花草茶 ………………………员猿怨 提神醒脑花草茶 …………………………员源圆 “电脑族”适合喝哪些花草茶………………员源源 特殊体质慎饮的花草茶 …………………员源远 哪些花草茶不宜长期饮用 ………………员源苑 夏季热饮花草茶更解渴 …………………员缘园 花草菜肴 …………………………………员缘员 参考书目 猿 员 这个问题可以用四个“最”来回答。茶树最 早为中国人所发现,茶叶最早为中国人所利用, 茶水最早为中国人所饮用,茶树最早为中国人所 栽培。中国的西南地区是茶树的原产地。古代文 字记载表明,我们的祖先在猿园园园年前已开始栽 圆 培和利用茶树,云南地区有世界上树龄最长的野 生古茶树。 中国饮茶历史最早记载于东汉的《神农本草 经》,当中说到:“神农尝百草,日遇七十二 毒,得荼而解之。”这一神话传说是中国自古即 饮茶的历史反映。陆羽《茶经》中也说到:“茶 之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。可以说早 在神农时期茶及其药用价值就已被发现,并由药 用逐渐演变成日常生活饮料。 春秋以前,茶叶是因为其药用价值而受到关 注。古人直接含嚼茶树鲜叶取茶汁而感到芳香, 满口富有收敛性快感,并发现其有解渴、提神和 治疗某些疾病的作用。久而久之,含嚼茶叶成为 人们的一种嗜好。随着人类社会的进步,生嚼茶 叶的习惯逐渐转变为煎服,即将鲜叶洗净后,置 陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。时间长了,就 养成煮煎品饮的习惯,这是茶作为饮料的开端。 饮茶就一定要了解一些茶文化。 中国的饮茶历史源远流长,名人居士多爱 茶,墨客骚人喜品茶,在浩如烟海的中国古文化 典籍中,专业论述、咏叹茶叶的书、诗、词不计 其数,由茶衍生的故事、传说,制茶的程序及器 猿 陆羽所著《茶经》是 世界上第一部关于茶叶的 专著。 皿,还有茶的礼俗、婚俗、丧俗等,组成了丰富 多彩的茶文化。 穴 雪 中国茶道的奠基人陆羽 苑猿猿~ 愿园源年 所著的 《诗经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最 全面介绍茶的一部专著。全书系统地论述了茶的 起源、种类、特性、制法、烹蒸、茶具、水的品 第、饮茶风俗、名茶产地及有关茶叶典故和药用 价值等,是一部划时代的综合性茶学专著。它的 问世对我国茶业和世界茶业的发展作出了卓越的 贡献。 源 《茶经》全书共分三卷 章:“一之源”, 员园 概述我国茶的主要产地及土壤、气候等生长环境 和茶的性能、功用;“二之具”,记述制作、加 工茶叶所用的器物;“三之造”,记茶叶的加 工;“四之器”,记煮茶、饮茶的器皿;“五之 煮”,讲煮茶的过程、技艺;“六之饮”,介绍 饮茶方法及其品赏;“七之事”,记茶的历史和 典故;“八之出”,详记当时产茶盛地,并品评 其高下位次;“九之略”,讲饮茶器具何种情况 应十分完备,何种情况省略;“十之图”,绘图 说明以便浏览。 秦汉时期,茶的保健作用就已经受到重视, 茶叶的简单加工也开始出现。人们把茶的鲜叶用 木棒捣成饼状茶团,再晒干或烧干以存放,饮用 时,先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上 葱、姜和橘子调味。此时的茶叶已经不仅是解毒 药品,更成为日常待客之食品。另外,秦统一巴 穴 雪 蜀 我国较早传播茶的地区 也促进了饮茶知识与 风俗的向东延伸。西汉时,饮茶已成为宫廷及官 宦人家的一种高雅消遣。如西汉王褒在《僮约》 中提到:“烹茶尽具”,“武阳买茶”。三国时 期,崇茶之风进一步发展,饮茶之风也传播到长 江中下游地区,茶叶已成为人们的日常饮料,不 但宴会以茶代酒,平日待客、祭祀都用它。此 时,茶的烹煮方法也开始被人们所关注。 缘 晋代文人杜育还专门写了一篇歌颂茶叶的 《荈赋》。由此可以看出,饮茶在当时已不仅仅 满足了人们解渴、提神、保健的需要,更具有了 一定的文化色彩。因此,魏晋南北朝时期可以说 是我国茶文化逐步形成的时期。 隋唐时的人们把茶叶加工成饼茶,饮用时先 将饼茶烤炙,用茶碾碾成粉末,过筛后放入开水 中煮,煮时还要加入一些调味品。白居易诗云: “蜀茶寄到但惊新,渭水煮来始觉珍。”茶事的 兴起以及贡茶的出现,加速了茶叶栽培和加工技 术的发展,出现了许多名茶,品饮之法也有较大 的改进。尤其到了唐代,茶叶的种类更加丰富。 《茶经·六之饮》就说:“饮有粗茶、散茶、末 茶、饼茶者”。茶的种类不同,其饮用方法也不 同。不过最盛行的还是饼茶,其饮用方法是煮茶 法,煮茶时要加调味品,如盐、薄荷、姜、橘皮 和芝麻等。对水的选择如陆羽《茶经》云“山水 上,江水中,井水下”。不仅如此,对水的煮沸 程度也有要求,“如鱼目而微有声,为一沸;边 缘如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。” 水过三沸,陆羽则认为水老不可食也。为了改善 茶叶的苦涩味和青草气,陆羽在《茶经》中说煮 茶只放盐,反对掺和其他作料,但民间还是按老 习惯添加许多调味品。此外,那时对烹茶器具也 颇有讲究。陆羽《茶经·四之器》中说:“越州 远 瓷、岳瓷皆青,青则益茶。”即用青瓷茶碗盛茶 可以使茶汤颜色更加青绿。与此同时,论茶的专 著及有关茶事的诗歌绘画也相继出现。特别是陆 羽《茶经》的问世,对中国茶叶生产和饮茶风气 都起了很大的推动作用,陆羽也因此被后人称为 “茶圣”、“茶神”,受到极大的尊崇。 茶兴于唐而盛于宋。到了宋代,茶叶生产获 得了空前的发展,饮茶之风盛行。宋徽宗还撰写 了《大观茶论》一书,对茶的生产、制作、烹煮 及品质各方面都进行了详细的论述。王安石在 《论茶法》中说:“夫茶之用,等于米盐,不可 一日以无。”由此可见,宋元时期茶叶已成为社 会各阶层的生活必需品。宋代茶的种类与唐代一 样是以团茶、饼茶为主,饼茶也叫片茶。当时的 贡茶都是团饼茶,又因在模具上刻有龙凤图案而 称为“龙凤茶”。饮用时先将饼茶烧烤、碾细、 过筛,再将茶粉冲入一定量的开水,用茶筅搅打 使之产生泡沫后再饮用,也不加食盐,以保持茶 叶原有的色、香、味,宋代称此为“点茶法”。 点茶法也是宋代斗茶时所使用的方法。同时茶的 种类由以团饼为主转到以散茶为主。在宋代散茶 也叫做“叶茶”、“草茶”、“末茶”。到了宋 代后期,散茶大有逐渐取代饼茶之势。此外,花 茶的研制也为宋代茶类方面的另一成就。 明清是我国茶叶历史上的鼎盛时期。自宋朝 苑 末年至元朝时期,民间饮用散茶的风气越来越 盛,到了明朝初年这一现象更加普遍。明朝皇帝 朱元璋宣布废止将团饼茶作为贡茶,而改为只需 进贡芽茶。冲泡方法也由原来的煎煮法改为如同 今天的冲泡法。明代周高起的《阳羡茗壶系》中 说:“壶借真茶,正在新泉活水,旋瀹旋啜,以 尽色香味之蕴。”“旋瀹旋啜”就是随泡随饮之 意,是典型的壶杯冲泡方式,类似于今天的撮泡 法。明清时期茶叶品饮方法的最大成就是对“工 夫茶艺”的完善。工夫茶的鼎盛期是在明代,其 中心区为江浙地区。至清初,中心区已转移到闽 粤地区,清代中期以后才移至朝汕地区。工夫茶 使用的茶具是十分讲究的宜兴紫砂。与此同时, 明代茶叶生产方面涌现出许多重要发明,如绿茶 生产中的炒青技术。乌龙茶的出现及红茶的生产 也是起于明而盛于清,花茶在明清也有较大的发 展。至清代后期,我国的茶叶生产开始由盛而衰。 新中国诞生以后,政府高度重视茶叶经济, 茶叶生产又有了飞速发展。我国的茶园面积是世 界第一位,茶产量是世界第二位,出口量是世界 第三位。随着人们生活水平的提高,喝茶已经不 仅仅是一种解渴生津的生理需要,而是一种既能 够满足人类追求健康的需求,同时又能显示高雅 修养的文化艺术行为。新世纪之初,随着人们生 活脚步的加快,传统饮茶方式正在发生变化,茶 愿 叶消费已开始向多样化和有益健康的方向发展。 袋泡茶、速溶茶、罐装茶等饮料已取得了迅速的 发展。 从近年发掘的文物考证,中国先民对茶的发 现,距今已有苑园园园多年。 古汉语“茶“字的起源与演变,不仅仅是茶 怨 叶名称的变化问题,更是中国茶学史、茶文化史 的一个缩影。 穴 雪 开元年间 苑员猿~ 苑员源年 ,唐明皇及其文士 在修订《开元文字音义》时将古茶字“荼”减去 一笔作“茶”。陆羽在《茶经》中便使用“茶 字”。他在《茶经·一之源》开篇中说:“茶 者,南方之嘉木也。其字,或从草,或从木,或 草木并。【原注:从草,作‘茶’,其字出《开 元文字音义》。从木,作‘木茶’,其字出《本 草》。草木并,作 ‘荼’,其字出 《尔 雅》】。其名,一曰茶,二曰 ,三曰 ,四曰   茗,五曰荈。”“茶”字真正普及是陆羽《茶 经》问世前后。 我国茶叶的外传,最早始于公元 世纪末 源 缘 世纪初。当时佛教盛行,被传入高丽国,茶叶也 附带传入朝鲜半岛。 据文献记载,茶叶最早传入日本是在唐代。 鉴真太师是最早向日本传播中国饮茶风尚的。他 穴 雪 于唐玄宗天宝十二年 苑缘猿年 第六次东渡时将中 国的茶文化传到日本,这是迄今有关中国茶文化 传到日本的最早记录,距今已有员圆源园年,比一般 茶书上记载的由日本高僧最澄、空海法师来中国 员园 浙江天台山国清寺学佛时将中国茶籽带回日本的 时间整整早了半个世纪。据记载,最澄、空海法 师将中国茶籽种于日本近江台麓山地区,并向本 国传播了中国饮茶习俗,最澄还建立了日本最古 老的茶园——— 日吉茶园。 茶叶传入俄罗斯是在 世纪初,当时由于中 员苑 国的使者带了几箱茶叶到俄国赠送给沙皇,从此 饮茶开始在俄国流行起来。 茶叶传入欧洲其他国家大约是在 世纪。 员远 员员 员缘员苑年,葡萄牙人从中国带回茶叶,几十年后饮 茶风气已很流行。凯瑟琳公主爱好饮茶,员远远圆年 她嫁给英皇查理二世,也提倡皇室饮茶,从而带 动了全国的饮茶之风。 “茶艺”一词最早出现于 世纪 年代的 圆园 苑园 台湾,当时在台湾兴起复兴中华茶文化的浪潮。 为了弘扬茶文化,推广品饮茗茶的风俗,有人提 出使用“茶道”一词,但是很多人认为“茶道” 虽然中国自古即有之,却已为日本专用于前,如 果现在继续使用恐怕会引起误会,以为是把日本 的茶道照搬到台湾来。另一个顾虑是怕提出“茶 道”过于严肃,中国人对“道”字特别尊崇,总 认为是比较高层次的,要民众很快接受可能不容 易,于是提出了“茶艺”这个词。 对于“茶艺”一词的确切含义,茶文化学者 们各自有着不同的解释,目前比较认同的是茶艺 包括两个方面的内容——— 科学的和人文的,即如 何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 茶艺是指对饮茶的艺术而言,其讲究茶叶的品 质、冲泡的技巧、茶具的玩赏、品茗环境以及人 际间的关系,是属于心灵的美,是要把自我投入 到整个过程当中观察整体。 员圆 中国茶道是通过茶事过程来引导个体走向完 成品德修养,从而实现全人类和谐安乐之道的。 茶道之根在中国。早在唐代,陆羽在《茶 经》中的精辟论述就为中国茶道奠定了理论基 础,他以数十载的茶事实践创造了较为系统、完 善的早期茶道理论。他的诗人好友皎然在《饮茶 歌·诮崔石使君》诗中提到“三饮便得道”和 “孰知茶道全尔真”,这些虽然没有清楚揭示 “茶道”的具体内涵,但仍可视为我国首次提出 “茶道”的概念。唐末刘贞亮在《茶十德》中明 确指出:“以茶可雅志,以茶可行道。”这可以 看做是对皎然“茶道”的诠释和充实。因此,中 国茶道可追溯至唐代皎然、陆羽时期,只是那时 还不十分具体明确。 唐代《封氏闻见记》中有这样的记载:“茶 道大行,王公朝士无不饮者。”这里的“茶道” 指的是煎茶之道,以技术层面为主。宋代茶人重 视斗茶,但斗的是点茶技术,并无道德方面的要 求,因此宋代的茶书不谈茶道。直至明代的张源 在《茶录》中才重提茶道:“茶道,造时精,藏 时燥,泡时洁。精,燥,洁,茶道尽矣。”这里 的“茶道”也仅仅是精、燥、洁等技术要求,并 员猿 中国茶道是通过茶事过程 引导个体走向完成品德修养以 实现全人类和谐安乐之道。 无品茗悟道等精神层面的东西。可见中国历代茶 人不太谈茶道,因而中国古代也没有专谈茶道的 著作问世。 直到 世纪 年代,随着茶文化热潮的兴 圆园 愿园 起,一些茶文化专家才又试图对中国茶道精神加 以总结,归纳出几条便于饮茶大众记忆、操作的 “茶德”。茶学专家庄晚芳教授最早提出了“发 扬茶德、妥用茶艺为茶人修养之道”的主张,并 员源 明确中国的茶德应是“廉、美、和、敬”。 纵观我国数千年来茶道文化的发展历程,其 兴衰从来都是以当时社会的政治、经济、文化发 展的客观条件为依存的。中国早在唐代就有“茶 道”之说,正是由于唐代的政治、经济、文化已 发展到中国历史上的最高峰,当时人们不仅在品 茗或茶宴中讲究人、文、茶、水、器和品茶环境 的选择,而且把品茗与赋诗、赏茶、玩月、扶琴 等各种文艺形式联系起来,作为传播茶道文化知 识和探索品茗意境的渠道,创造了规范化的、影 响深远的文士茶等模式。近代的茶馆和当今盛行 的茶座、茶室都是该模式的新发展。 目前全世界有员园园多个国家和地区的居民有 饮茶的习俗,市场上流行的茶有近千种,这么多 茶是如何分类的呢? 茶树的鲜叶采摘后经过加工即制成各种茶 叶,所有的茶叶可简单分为两大类:基本茶类和 再加工茶类。 员援基本茶类 穴 雪 绿 茶 不发酵茶 发酵度为 :如龙井茶、 押 园 碧螺春。 黄 茶 穴 雪 押轻发酵茶 发酵度为 员园豫 :如君山 员缘 银针、蒙顶黄芽。 穴 雪 白 茶 轻发酵茶 发酵度为 :如白牡 押 员园豫 丹、白毫银针。 穴 雪 青 茶 半发酵茶 发酵度为 : 押 员园豫~ 苑园豫 如铁观音、大红袍、文山包种。 穴 黑 茶 后发酵茶 随时间的不同,其发酵程 押 雪 度会发生变化 :如普洱茶、六堡茶、湖南黑茶。 穴 雪 红 茶 全发酵茶 发酵度为 :如祁门 押 员园园豫 红茶、滇红、宁红。 基本茶类主要 是根据制造方法和 茶多酚氧化物程度 不同来区分。 员远 它们主要是根据制造方法和茶多酚氧化程度 不同来区分。以绿茶的茶多酚氧化程度最轻,依 次加强,红茶氧化程度最重。 穴雪绿 茶 员 绿茶,以茶树嫩芽为原料,经杀青、揉捻、 干燥后制成。其特征是叶绿汤清。根据杀青和最 后干燥的方式差别,分为炒青绿茶、蒸青绿茶、 烘青绿茶、晒青绿茶四类。 鲜叶经过高温蒸气杀青再揉捻、干燥的称为 蒸青绿茶,主要外销日本。揉捻后用热锅炒干称 炒青绿茶。揉捻后用烘焙方式进行干燥的称为烘 青绿茶,其又可分为细嫩烘青和普通烘青。普通 烘青主要是用来窨制花茶。揉捻后利用日光晒干 的称为晒青,主要用来制作紧压茶。 绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质,其中 茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的愿缘豫以上,叶绿素保 留 左右,维生素损失也较少,从而形成了绿 缘豫 茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。研究结果表 明,绿茶中保留的天然物质成分,在抗衰老、防 癌、杀菌、消炎等方面的特殊效果为其他茶类所 不及。 绿茶是我国产量最多的茶叶,各产茶区都生 产绿茶,其中以浙江、安徽、江西、江苏等省产 量最高、质量最优,这几个省份也是我国绿茶生 产的主要基地。我国绿茶每年的产量占全国茶叶 员苑 产量的一半以上,是主要的出口茶类。在国际市 场上,我国绿茶占国际贸易量的苑园豫以上,销往 世界 多个国家和地区。 缘园 绿茶品种:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛 峰、太平猴魁、庐山云雾、婺源茗眉、信阳毛 尖、都匀毛尖、安吉白茶、顾渚紫笋茶、六安瓜 片、惠明茶、平水珠茶、恩施玉露、安化松针, 仙人掌茶等。 穴雪黄 茶 圆 黄茶的基本工艺近似于绿茶,但在制作过程 中要加以闷黄,即鲜叶杀青、揉捻后经过堆积闷 黄,再炒,再堆积闷黄,然后烘焙干燥。主要产 区为四川、安徽、湖南、浙江、广东、湖北省。 黄茶根据所用鲜叶原料的嫩度和大小可分为 黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黄芽茶:以单芽或一芽一叶为原料制成。著 名的品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。 黄小茶:以一芽二叶的细嫩茶叶制成。著名 品种有沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤。 黄大茶:以一芽二三叶为原料制成。著名品 种有霍山黄大芽、广东大叶青。 穴雪白 茶 猿 白茶的基本工艺较简单,即晾晒、干燥。白 茶产于福建省福鼎、建阳、政和、松溪等地。白 茶生产是由福鼎县首创的。它外表满披白色茸 员愿 毛,色白隐绿,因未经揉捻,茶叶冲泡后,芽叶 完整而舒展,汤色浅淡,滋味甘醇,还有一定药 理作用。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热 降火之功效,海外侨胞往往将银针茶视为不可多 得的珍品。 白茶分白芽茶和白叶茶两类,以单芽加工而 成的为白芽茶,以一芽二三叶加工而成的为白叶 芽。其主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿 眉、新工艺白茶等。 穴雪青 茶 源 青茶亦称乌龙茶。因其色泽青褐,故称青 茶。其品质介于红茶与绿茶之间,既有红茶的浓 香味,又有绿茶的清香味,并有“绿叶红镶边” 之美称。其加工工艺是鲜叶采摘后经过晒青萎 凋,反复数次摇青,叶子进行部分发酵红变,然 后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上 有红有绿,汤色黄红,有天然花香,滋味浓醇。 乌龙茶的品类根据产区不同可分为: 闽北乌龙:代表品种有武夷岩茶、大红袍、 武夷水仙、武夷肉桂、小红袍。 闽南乌龙:代表品种有铁观音、黄金桂、毛 蟹、白牙奇兰、永春佛手。 广东乌龙:代表品种有凤凰单枞、凤凰水仙。 台湾乌龙:代表品种有冻顶乌龙、文山包种、 东方美人、高山乌龙、金宣、梨山茶。 员怨 穴雪黑 茶 缘 黑茶原料粗老,加工制造过程中一般堆积发 酵时间较长,成品茶外形粗大,呈油黑或黑褐 色,粗老气味较重。黑茶由明代中期开始生产, 是很多紧压茶的原料,被制成各种砖茶供边疆少 数民族消费,亦称边销茶。黑茶主产于湖南、湖 北、广西、云南、四川等地。其制造工序为杀 青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶中最有名的是云南 普洱茶,其次是广西的六堡茶,还有湖南黑茶、 湖北老青茶等。 穴雪红 茶 远 红茶,以茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻 穴 雪 切 、发酵、干燥等工艺加工而成,因其干茶色 泽和冲泡的茶汤以红色为主调而得名,初创制时 又称为“乌茶”。红茶分为小种红茶、功夫红茶 和红碎茶。 小种红茶的特点是经过松柴烟熏,具有特殊 的松烟香味,有正山小种和外山小种之分。功夫 穴 雪 红茶亦称条红茶,创制于崇安 今武夷山市 ,因 制工精细而得名,由小种红茶演变而来。红碎茶 是将叶片切碎后再经发酵、干燥而成。 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化 为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较 大,茶多酚减少量在怨园豫以上,产生了茶黄素、 茶红素等新的成分,香气物质从鲜叶中的缘园多种 圆园 增至猿园园多种,其中一部分为咖啡碱、儿茶素和 茶黄素的结合物,形成了红茶红叶红汤和香甜味 醇的品质特征。 红茶曾是中国传统的出口商品茶。 世纪 员怨 愿园 年代以前在世界茶叶市场上占重要地位,远销远园 多个国家和地区。 红茶品种:祁门红茶、滇红功夫、宁红功 夫、宜红功夫、川红功夫、越红功夫、台红、红 碎茶等。 圆援再加工茶 再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味 茶和保健茶。 穴雪花 茶 员 花茶又叫窨花茶、熏花茶、香片茶,以香花 与烘青茶窨制而成。茶叶吸收花香,饮之既有茶 味又有花的香味,在北方有广阔的市场。 因窨制的香茶不同,主要有茉莉花茶、珠兰 花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、金银花 茶、玳玳花茶等。 穴雪紧压茶 圆 紧压茶是用散茶或半成品茶蒸压成一定形状 的团块茶。现代紧压茶以散茶为原料,在蒸热变 软后趁热压制而成。 根据原料材料不同,紧压茶可分为: 绿茶紧压茶:代表品种有云南沱、方茶、竹 圆员 筒茶。 红茶紧压茶:代表品种有湖北的米砖、小京 砖等。 乌龙紧压茶:代表品种有福建的水仙饼茶等。 黑茶紧压茶:代表品种有湖南黑砖、茯砖、 花砖、湘尖。 穴雪萃取茶 猿 萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料制成的 再加工茶。现在一般是用热水或其他溶剂萃取茶 叶中的可溶物,滤去茶渣,获得的茶汁经过浓缩 或干燥制成的固态或液态茶,包括速溶茶、浓缩 茶和罐装饮料等。 穴雪果味茶 源 在茶叶成品或半成品中加入果汁制成的再加 工茶,既有茶味,又有果味。主要品种有荔枝红 茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、橘汁茶、山楂茶等。 穴雪保健茶 缘 用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成 的具有防病治病功效的再加工茶。 茶叶还有其他一些不规范的但在民间流传极 广的分类: 按颜色分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红 茶、黑茶。 按季节分为春茶,是指 月下旬到 月中旬 猿 缘 之间采制的茶叶;夏茶,是指 月初到 月初采 缘 苑 圆圆 制的茶叶;秋茶,是 月中旬后采制的茶叶;冬 愿 茶,大约在 月下旬开始采制。从营养价值和品 员园 味来看,春茶最香,夏茶较苦涩,秋茶平和,冬 茶味道强烈。 按生长环境也可分类为平地茶、高山茶。两 者各有千秋,高山茶肥硕,平地茶叶骨身轻、香 气低。 经分析鉴定茶叶内含有的化合物达 源园园多 种,这些化合物中有些是人体所必需的成分,称 之为营养成分,如维生素、氨基酸、蛋白质、脂 类、糖及矿物质元素等,它们对人体有较高的营 养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药 效作用的成分,称之为类药用价值的成分,如茶 多酚、咖啡碱、脂多糖等。 穴雪饮茶可以补充人体需要的 多种维生素 员 员园 茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为 水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生 素可以通过饮茶直接被人体吸收利用,主要包括 维生素 和维生素 族。维生素 ,又名抗坏血 悦 月 悦 酸,能提高人体的抵抗力和免疫力,在茶叶中含 量较高,一般每 员园园克绿茶中含量可高达 员园园~ 圆缘园毫克。绿茶档次越高,其营养价值也相对增 圆猿 高。每人每日只要喝 克高档绿茶,就能满足人 员园 体对维生素 的日需要量。高级龙井茶中维生素 悦 悦含量可达猿远园毫克以上,比柠檬、柑橘等水果 的维生素 含量还要高。红茶、乌龙茶因加工经 悦 发酵工序,维生素 受到氧化破坏而含量下降, 悦 每 克茶叶只剩几十毫克。茶叶中还富含 族 员园园 月 穴 雪 穴 维生素,如维生素 硫胺素 、维生素 核黄 月 月 员 圆 雪 穴 雪 穴 雪 素 、维生素 泛酸 、维生素 烟酸 、维生 月 月 猿 缘 穴 雪 素月 叶酸 。由于脂溶性维生素难溶于水,即使 员员 用沸水冲泡也难以被人体吸收利用,因此,现今 提倡适当用“吃茶”来弥补这一缺陷,即将茶叶 制成超微细粉,添加在各种食品中,如含茶豆 腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰激 凌等。吃了这些茶食品,则可获得茶叶中所含的 脂溶性维生素营养成分。 穴雪饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨 圆 基酸 茶叶中能通过饮茶被人体直接吸收利用的水 溶性蛋白质含量约为 ,氨基酸种类多达 种 圆豫 圆缘 以上,而茶氨酸为茶叶所特有。其中的异亮氨 酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氯酸、缬氨 酸是人体必需的 种氨基酸中的 种,还有婴儿 愿 远 发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽 不高,但可作为人体日需要量不足的补充。 圆源 穴雪饮茶可以补充人体需要的矿物质元素 猿 茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元 素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫 等;微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和 碘等。茶叶中锌含量较高,尤其是绿茶,每克绿 茶平均含锌量达 微克,高的可以达 微克; 苑猿 圆缘圆 每克红茶中平均含锌量也有 微克。茶叶中铁的 猿圆 平均含量为 员圆猿微克。这些元素对人体的生理机 能有着重要的作用。经常饮茶是获得这些矿物质 元素的重要渠道之一。 穴雪饮茶能使人体身心健康 源 茶叶之所以受到人们的广泛喜爱,最重要的 原因是它对人类的身心健康非常有益,即它具有 巨大的药用价值。 茶叶中含的生物碱以咖啡碱为主,含量为 圆豫~ 源豫,其中愿园豫以上能溶于热水,所以容易 被人体吸收。咖啡碱是人体中枢神经的兴奋剂, 所以喝茶能够提神益思、增强智力。 茶叶中含有 圆园豫~ 猿园豫的茶多酚,而且它们 大多属于水溶性的,冲泡时能溶于水并为人体所 吸收。茶多酚的组成物质多达 余种,且大多具 猿园 有药理作用,这些是其他食品和饮料无法比拟 的。茶多酚的主要药效作用有:防治高血压和冠 心病,抑制动脉硬化,降低血脂、防止血栓形成, 减肥健美,还具有明显的抗癌和抗辐射的作用。 圆缘 茶叶中含有猿豫的脂多糖。它具有增强人体 非特异性免疫力、抗辐射、改善造血系统的功 能,对防治由于辐射引起的白血球降低具有良好 的效果,故被誉为“原子时代的理想饮料”。长 时间看电视的人,一杯茶水在手,有助于降低电 视机射线给人体带来的不良影响,故亦被称为 “电视饮料”。 “水为茶之母”,即茶叶必须通过水的冲泡 才能被人们所享用,水的好坏直接影响茶汤的质 量。也就是说泡茶的水质,对茶叶的色、香、 味,特别是对茶汤的滋味影响很大。杭州的“龙 井茶,虎跑水”,俗称杭州“双绝”。“杨子江 心水,蒙顶山上茶”,闻名遐迩。佳茗须有好水 匹配,方能相得益彰。 泡茶用水须选软水。凡每升水含有 毫克以 愿 下钙镁离子的水称为软水,反之为硬水。软水泡 茶色香味俱佳,硬水泡茶则色香味较差。另外还 有对水质和水味的要求。水质清洁没有杂质就会 透明无色,这样方能显出茶之颜色。水味则是指 水入口中有甜美之味,这也是一般山泉的特点, 以之泡茶更能使得茶汤甘甜味美。因此,历代茶 人对泡茶用水都相当重视。他们非常注意鉴赏品 圆远 评水的品质,甚至还评出等级来。茶圣陆羽品评 天下二十处泉水,将庐山康王谷水帘泉评为第 一。因此庐山上的“云雾茶、谷帘泉”也被茶界 称为珠璧之美。 茶具,其定义古今并非相同。古代茶具泛指 制茶及饮茶时使用的各种工具,包括采茶、制 圆苑 茶、贮茶、饮茶等几大类。现在所指与泡茶有关 的专门器具,古时叫茶器,直到宋代以后,茶具 与茶器才逐渐合一。 目前,茶具主要指饮茶器具,有广义和狭义 之分。广义来说,是泛指完成泡饮全过程所需的 设备、器具用品及茶室用品,亦统称为茶道具。 狭义来说仅指泡和饮的用具,即主茶具,包括茶 杯、茶壶、茶碗、茶碟、茶盘等饮茶用具。我国 的茶具种类繁多,按照制作材料和产地不同可分 为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、 金属茶具、竹木茶具和搪瓷茶具等几大类。 茶具对茶汤的影响主要表现在两个方面。一 是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托;二是茶具 的材料对茶汤滋味和香气的影响,材料除要求坚 而耐用外,还至少要不损茶质。 中国茶具种类繁多、造型优美,兼具实用和 鉴赏价值,为历代饮茶爱好者所喜爱。茶具的使 用、保养、鉴赏和收藏,已成为专门的学问,世代 不衰。其中,宜兴紫砂壶和景德镇瓷器闻名天下。 员援陶土茶具 陶土茶具是指宜兴制作的紫砂陶茶具,始于 北宋,兴盛于明、清。宜兴的陶土因黏力强而抗 烧,故有“土与黄金争价”之说。宜兴之土烧制 的紫砂茶具造型古朴、色泽典雅、光洁无暇,用 其泡茶,既不夺茶真香,又无损汤气,能较长时 圆愿 间保持茶叶的色、香、味。 今天,紫砂壶不论造型还是质感,都达到了 相当高的水平,被国际友人赞誉为“世界茶具之 首”。目前紫砂茶具品种已由原来的几十种增加 到远园园多种。例如紫砂双层保温杯就是深受群众 欢迎的新产品。由于紫砂泥质地细腻柔韧,可塑 性强,渗透性好,所以用以它烧成的茶具泡茶, 色香味皆蕴,夏天不易变馊,冬季放在炉上煮茶 不易炸裂。 圆援瓷器茶具 我国的瓷器茶具产生于陶器之后,按产品又 分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等几个类别。 穴雪白瓷茶具:白瓷茶具以色白如玉而得 员 名。其产地甚多,有江西景德镇、湖南醴陵、四 川大邑、河北唐山、安徽祁门等。其中以江西景 德镇的产品最为著名。 穴雪青瓷茶具:青瓷茶具始于晋代,主要产 圆 于浙江、四川等地。 穴雪黑瓷茶具:黑瓷茶具产于浙江、四川、 猿 福建等地。宋代福建斗茶之风盛行,由于建安所 产的茶盏颜色绀黑,适合斗茶而驰名。这种黑瓷 茶盏古朴雅致,瓷质厚重,保温性能较好,故为 斗茶行家所珍爱。 猿援漆器茶具 漆器茶具始于清代,主要产于福建福州一 圆怨 带。福州生产的漆器茶具多姿多彩,特别是创造 了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以 后,更加闻名遐迩。 源援玻璃茶具 现今,玻璃器皿有了较大的发展。玻璃质地 透明,用玻璃杯泡茶,茶叶的细嫩柔软、茶叶的 整个冲泡过程及茶汤的色泽可以一览无余,使人 在品茶的同时得到一种动态的艺术欣赏。 缘援金属茶具 用金、银、铜、锡等金属制作的茶具密封性 猿园 能好,有较好的防潮、防氧化、防光、防异味效 果,尤其是锡作为贮茶器具的材料有较大的优 越性。 远援竹木茶具 历史上,广大农村群众多使用竹或木碗泡 茶,它价廉物美,经济实惠。当今社会,人们仍 然用木罐、竹罐装茶,特别是黄阳木罐和二黄竹 片茶罐,既可作为馈赠亲友的珍品,也有一定的 实用价值。 苑援搪瓷茶具 由于搪瓷茶具经久耐用,携带方便,实用性 强,五六十年代在我国各地较为流行,以后又为 其他茶具所替代。 我国历史上还有用玉石、玛瑙等制作的茶 具,但由于其制作困难,价格昂贵,主要是作为 摆设以显示主人的富有,因此并不常见。 明代许次纾在《茶疏》中云:“茶滋于水、 水藉于器。”道出了茶具在品茗艺术中的重要地 位。因此,我们在泡好一杯茶之前,首先要选好茶 具。选茶具之时要考虑的是既能满足冲泡品饮的 功能要求,又要符合实用、便利的原则,在此基 础上再来讲究造型、色彩、装饰方面的艺术性。 猿员 不过,茶具无论是质地还是颜色都要结合茶叶的 特点和茶艺主题,这样才能相得益彰。茶具材料 品种多样,造型千姿百态,纹饰百花齐放,究竟如 何选用,这要根据各地泡茶的风俗习惯和饮茶者 对茶具的审美情趣以及品饮的茶类和环境而定。 一般而言,名优绿茶,可选用透明无花纹的 玻璃杯或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。使用无花 纹的玻璃杯还有利于观赏茶叶的形态、色泽。 花茶可以使用青瓷、青花瓷、粉彩瓷器的盖 碗、盖杯或壶、杯。 黄茶使用奶白瓷、黄釉颜色和以黄、橙为主 色的五彩瓷壶杯具、盖碗、盖杯。 红茶使用内壁施白釉的紫砂杯、白瓷、红釉 瓷的壶杯具和盖碗、盖杯。 白茶可用白瓷壶杯具,或用反差很大的内壁 施黑釉的黑瓷以衬托出白毫。 乌龙茶可用白瓷壶杯具或盖碗、盖杯、紫砂 壶杯具,即使用广东潮州工夫茶茶具或福建乌龙 茶茶具。 普洱茶可以使用紫砂壶杯具或白瓷盖碗。 紫砂茶具产于江苏省宜兴市丁蜀镇。它始于 宋代,盛于明清,至今长盛不衰。紫砂茶具的器 猿圆 孔率介于一般陶器和瓷器之间,泡出来的茶色、 香、味俱佳。紫砂茶具的冷热急变性能好,即使 寒冬季节用沸水注入或放在火上烧煮都不易炸 裂。紫砂茶具还是一种雅玩,可作为艺术品被收 藏。所以,用紫砂原料制成的茶壶就成为极受茶 人们喜爱的茶具。那么要如何选择一把好的紫砂 壶呢? 选择一把好的紫砂壶,必须做到以下几点: 穴雪壶口与壶嘴要求齐平,不能高低不平。 员 紫砂茶具的器孔率介于一般 陶器和瓷器之间,用来泡茶, 色、香、味俱佳。 猿猿 如果壶口高于壶嘴,注水时,壶未注满壶嘴却已 冒水了。如果壶口低于壶嘴,壶嘴没出水,壶内 的水却先从壶口溢出。所以选壶时,可把壶盖拿 开,将壶倒过来放在玻璃板上,看壶口、壶嘴是 否在同一水平面上。 穴雪敲敲声音,听听有没有碎裂声。如果是 圆 噗、噗的沉闷声,说明烧得不够;如果声音很尖 锐,又说明烧得过头。烧得“生”会大量吸水、 渗水,烧得太“熟”,又很容易碎裂。 穴雪把壶放在桌上,按按四角,看有没有翘 猿 动,一定要牢固平稳。还要看壶盖和壶口是否紧 密,紧密能保住水温、茶香。如果太松就不好, 一定要宁紧勿松。测验的方法是在装满水后用手 穴 雪 指按住气孔,如果倒不出水 称为“禁水” 就是 好壶。 穴雪检查壶嘴的流水在出水时是否溅射和打 源 旋。提高 厘米左右倒水时,突然把壶持平,看 猿园 壶口下有没有滴水和有水珠挂着,如果有以上现 象的,都是有缺陷的壶。 穴雪打开盖子看看内壁是否干净光滑。壶身 缘 通向壶嘴的地方有单孔、多孔网状、球状几种。 单孔太细太粗都不好,前者流水太慢,后者茶叶 要进入孔腔;如果是网状,看是否太密太粗,否 则不易清洗。 穴雪泥色、造型、壶纹和壶的装饰铭刻就要 远 猿源 按个人的喜好来选择了。 如果能做到以上几点,就能选到一把好壶。 穴雪茶叶炖牛肉 员 用纱布包一小包茶叶与牛肉同炖,既不会影 响牛肉的味道,还使牛肉容易炖烂,味美可口。 穴雪巧煮茶水饭 圆 将淘好的大米倒进茶水里穴 克茶叶 园援缘~ 园援苑 雪 加开水 员园园园毫升泡缘~ 愿分钟后取汁 ,按平常 的方法焖好,煮出的饭不但色、香、味俱佳,还 有助于消化。 穴雪茶叶存鲜蛋 猿 把泡过的茶叶渣晒干,将鲜蛋埋在干净的茶 叶渣中,放在干燥阴凉处,鲜蛋 圆~ 猿个月不会 变质。 穴雪茶叶除烫痕 源 桌面不慎被烫后留下痕迹,可泡杯浓茶,用 软面蘸茶水擦拭即消。 穴雪茶叶洗毛衣 缘 用茶水洗毛衣或毛线,可防止不易褪色并延 长使用寿命。可用一盆热开水放些茶叶,等茶叶 泡透水温凉后,滤出茶叶,把毛衣或毛线在茶水 中浸泡员缘分钟,再用清水漂洗干净,晾干即可。 猿缘 穴雪茶叶去异味 远 ① 茶叶可除蒜味:吃过大蒜、大葱后嘴里有气 味时,可含一撮茶叶于口中,几分钟后吐出即可。 ② 茶叶除冰箱异味:把晒干的残茶叶放入碗 或盘中,置于冰箱内,能消除冰箱中的异味。 ③ 茶叶除漆味:新买的木质家具一般都有刺 鼻的油漆味,用茶水彻底擦洗一遍,油漆味自然 淡去,多擦几次便会消失。 穴雪茶叶去油污 苑 用残茶叶擦洗有油腻的锅碗、木、竹桌椅, 可使该物品更为光亮、清洁。此外,深色衣服上 的油渍用茶渣搓洗就能去掉。 穴雪茶叶吸湿去尘 愿 把茶叶撒在地毯上,再用扫帚拂去,茶叶能 带走全部尘土。茶叶的吸附作用不但可以吸收水 分,还可以吸附灰尘。 穴雪茶叶促生长 怨 将残茶浸入水中数天后,去叶将其浇在植物 根部,可以促进植物生长。 穴 雪茶叶驱蚊蝇 员园 把残茶叶晒干,放到厕所或沟渠里燃熏,可 消除恶臭,同时还具有驱除蚊蝇的功能。 穴 雪茶叶去脚臭 员员 干残茶渣做鞋垫,可清除湿汗臭味,从而缓 解脚臭的烦恼。 猿远 穴 雪茶叶洗头 员圆 用茶叶水洗头,久之能使头发乌黑发亮。 穴 雪茶叶去头火 员猿 用干茶叶填充枕芯,不仅松软舒适还可去头 火,有助于提高睡眠质量。长期使用可治愈神经 衰弱,改善视力。 穴 雪茶叶治肿毒 员源 出现无名肿毒时,将茶叶捣烂敷于患处,可 退肿消炎。 穴 雪茶叶治日光皮炎 员缘 过度暴晒太阳出现皮炎时,可将茶叶捣烂敷 于患处,几天即复原。 穴 雪茶叶镇痛 员远 手指烫伤后,浸在残茶中,可缓解灼痛感。 员援饮茶常识知多少 对于饮茶的利弊,历来众说纷纭。我国著名 药物学家李时珍在《本草纲目》中谈得比较全 面,他说:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降 也,最能降火。若少壮胃之火多盛,故与茶相 宜。温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而 升散,又兼解酒食之毒,使人神思畅爽,不昏不 睡,此茶之功也。若虚寒及血弱之人,饮之既 猿苑 茶叶种类虽多,但应 从实际出发,选择适合自 己的茶叶。 入,则脾胃恶寒,元气暗损,土不制火,精血潜 虚,成痰饮,成痦胀,成痿痹,成黄瘦,成呕 逆,成洞泻,成腹痛,成疝瘕,种种内伤,此茶 之害也。”他还以自己早、中年体质变化与喝茶 的关系作了说明:“早年气盛,每饮新茗,必至 数碗,发汗而肌骨清,颇觉痛快;中年胃气稍 损,饮之即觉为害,不痞闷呕恶,即腹冷洞 泻。”说明了饮茶对于少壮之躯或脾胃健运者有 益无害,它可以发汗解肌、清心除烦、下气消 食、振奋精神,但对于年老体弱、脾胃虚寒者来 猿愿 说,过多饮用或嗜饮浓茶,会有不良影响。 圆援选择适合自己的茶 茶叶中的营养成分和药用成分,一般来说细 嫩的名优茶比粗老的茶高,绿茶比红茶高。从营 养保健的角度考虑,喝高级绿茶和细嫩名优茶更 有利于人体健康。茶叶中的营养和药用成分虽有 差异,但由于各人生活习惯、身体条件、职业、 居住地区、对茶的爱好等方面的差别,大家都应 从实际出发,选择适合自己的茶叶。 茶叶种类虽多,但归纳起来有不发酵、半发 酵、全发酵三类。不发酵茶为绿茶,半发酵茶是 乌龙茶,全发酵茶为红茶。绿茶性凉,可消炎解 毒、清火降浊、醒脑益思;乌龙茶介于红茶与绿 茶之间,既不寒凉,又不温燥,对神经系统无副 作用,久喝无碍,且可提神益脑、生津止渴、健 脾和胃、化痰利尿、防衰抗老;红茶偏温,能和 胃调中、降脂减肥。比如身体比较虚弱的人喝红 茶,并在茶叶中添加点糖,既可增加能量,又能 补充营养。青年人正处于发育旺盛期,需要更多 的营养,喝绿茶为好。妇女经期前后以及更年 期,性情烦躁,饮用花茶有疏肝解郁、理气调经 的功效。身体肥胖、希望减肥的人,可以多喝些 普洱茶、乌龙茶等。少数民族地区的人们常年食 用牛羊肉,为了增强脂肪食物的消化,可以多喝 些经过后发酵的紧压茶,如砖茶和饼茶等。经常 猿怨 接触有毒物质的人员可以选择绿茶作为劳动保护 饮料。脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌 手、广播员、演员等,为了提高大脑的敏捷程 度,保持头脑清醒,精神饱满,增强思维能力、 判断能力和记忆力,可以饮用各种名优绿茶。 猿援科学饮茶四季有别 我国是茶的故乡,喝茶、种茶、制茶皆起源 于我国。几千年来人们总结出了丰富的饮茶经验: 春季,人宜饮用花茶。可以散发一冬积在人 体内的寒邪,浓郁的香茶能促进人体阳气产生。 夏季,人宜饮用绿茶为佳。绿茶性味苦寒, 可以清热、消暑、解毒、止温、强心。如在绿茶 中添加几朵杭白菊、金银花或几滴柠檬汁、薄荷 汁,更能增加清凉消暑的作用。 秋天,饮用乌龙茶为最好。此茶不寒不热, 能消除人体内的余热,恢复津液,一举两得。 冬天,饮用红茶最为理想。红茶味甘、性 温,含有丰富的蛋白质,能助消化,补益身体, 使人更加强壮。如喝红茶时加糖或牛奶,则更具 有和胃暖身作用。 如果想常年有新鲜的茶喝,使茶叶在长时间 内保持其固有的颜色、香味,就首先要了解茶叶 源园 发生不良变化的原因。茶叶是疏松多孔的干燥物 质,储存不当很容易使茶叶变质、变味和陈化。 造成茶叶变质的主要因素是:温度、水分、氧气 和光线。因此,在储存茶叶时,切勿使茶叶受到 温度、水分、氧气、光线的伤害,否则茶叶容易 变质。 员援温 度 茶叶在温度越高的环境条件下品质变化越 快。实验证明,在平均每升高员园益的条件下储存 茶叶在温度越 高的环境下,品质 变化越快。 源员 的茶叶,其色泽褐变速度将增加猿~ 缘倍,如果将 茶叶储存在 的环境下,基本上能抑制茶叶的 园益 陈化和品质的损失。所以,茶叶切勿放在高温下 储存。 圆援水 分 茶叶的水分含量在 左右时,可以较有效 猿豫 地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质 的氧化变质。当茶叶的水分含量超过 时,水 缘豫 分就会转变成溶剂,加速茶叶的变质。 猿援氧 气 茶中多酚类化合物的氧化、维生素 的氧化 悦 以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 这些氧化作用会产生陈味物质,严重破坏茶叶的 品质。因此,将茶叶装入多层复合袋或罐中,抽 出氧气成真空包装,有的再充入氮气,使茶叶在 无氧环境中停止自动氧化,如再冷藏则更佳。 源援光 线 光线的照射可以加速多种化学反应,对储 存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的 氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其 中紫外线对茶叶色泽的损伤最大。因此,茶叶 即使在低温及无氧条件下保存,一旦受到强光 照射,仍会发生色泽劣变,且产生一种日晒 气。故茶叶的包装材料不宜用透明袋,且勿放 置在光线照射处。 源圆 茶叶是一种疏松的多孔体,如鲜花的香气释 放出来以后,很容易进入这种多孔体而被吸附。 茶叶既能吸收花香,也容易吸收其他异味。其 次,茶叶中还含有大量的高分子化合物,其性质 非常活跃。当茶叶与其他含异味的物品,如香 皂、樟脑丸、卷烟、化妆品等接触以后,会很快 吸收它们的气味,使茶叶产生难闻的异味。不光 如此,茶叶在吸收这些异味的同时,同样会吸收 这些物质本身的一些化学成分,并同茶本身的一 些物质进行中和,使其转化为有毒的物质。所 以,我们在储藏茶叶时,一定要注意不要使其与 有异味的物品接触。 我国烹饪的历史悠久,菜品种类繁多,风味 各异。茶肴是我国八大菜系中的一朵奇葩。 历代名厨将六大茶类根据其不同特点,巧妙 地将茶叶有机地融进菜肴,不仅有效地改良了茶 肴本身的不足,同时使菜肴通过茶的渗透达到去 油腻、去腥、去异味的作用,并进一步丰富了菜 肴的色、香、味。 源猿 《晏子春秋》记载:“婴相齐景公时,食脱 粟之饭,炙三弋、五卵、茗菜而已。”茗菜,就 是用茶叶做成的菜羹,用来下饭的。因此,自古 以来我国就是将茶作为蔬菜食用的。而茶作为蔬 菜制作起来并非易事,因为茶叶一经烹、煮、 炸、熘,其特有的色、香、味、形难以保持。 随着社会的发展,人们对健康更加重视,对 饮食有了更高的要求,渐渐地出现了以茶叶入菜 而制作的茶菜。代表的如杭帮风味的龙井虾仁, 源源 徽帮风味的毛峰熏鲥鱼,川帮风味的樟茶鸭子以 及广帮风味的茶香鸡等。 广东茶香鸡的传统做法是以乌龙茶中的名品 水仙及嫩鸡做原料熏制而成,成菜色泽枣红、表 面光滑、肉嫩味醇,有乌龙茶独有的清香。 安徽名菜毛峰熏鲥鱼采用独特方法制作。鲥 鱼是名贵鱼类;毛峰为茶中名品,品之有饴果之 美,嗅之有幽兰之香。这道菜的特点是金鳞玉 脂,油亮发光,富含脂肪而又细嫩鲜美,芳香 四溢。 近年来,全国各地又先后出现了不少茶肴。 “ ”“ ”“ ” 如台湾的 补门鸡丁 、香片蒸鱼 、铁观音炖鸭 、 “ ”“ ”“ 坪林红鲷 、茶之宝 、龙井蛤蜊汤”;江南地区 “ ”“ ”“ ”“ 的 嫩茶腰花 、红茶牛肉 、茉莉河鳗 、茉莉鱿 ”“ “ ”“ 鱼 、茶叶粉蒸肉”;上海的 银毫椒盐虾 、乌龙 ”“ ”“ ”“ ” 河鳗 、乌龙戏玉珠 、茶叶银鱼羹 、旗枪琼脂 、 “ ”“ ” 红茶凤爪 、碧螺腰果 等,几乎每道茶肴都令人 赞不绝口,是餐桌上的佐食佳品。 茶俗是浩瀚中华民俗中的一颗明珠,历史上 不同的民族、不同的时代、不同的地区,都有风 格各异、多姿多彩的饮茶习俗。 源缘 员援茶与礼俗 茶作为民俗礼仪的使者,千百年来为人们所 重视。它上达国家间的礼仪活动,下渗入到人与 人之间的交往,成为与人们日常生活密切相关的 礼俗。 “寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。” “一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”的诗句, 都说明了我国人民自古好客,有以茶敬客的风俗 习惯。客来宾至,清茶一杯,可以表敬意、洗风 尘、叙友情,既俭朴又方便,成为人们日常交往 源远 的高尚礼节。也是礼仪之邦的中国最普及、最具 平民性的日常生活礼仪。 圆援茶与婚俗 《七修类稿》中说:“种茶下籽,不可移 植,移植则不复生也,故女子受聘,谓之吃茶。 又聘以茶为礼者,见其从一之义。”茶在民间婚 俗中历来是“纯洁、坚定,多子多福”的象征。 因茶性最洁,可示爱情“冰清玉洁”,茶不移 植,可示爱情“坚定不移”,所以古人结婚以茶 为礼,取其“不移志”之意。从唐代将茶作为高 贵礼物伴随女子出嫁,到宋代又有了“吃茶”订 婚。这以后,“吃茶”成为男女求爱的别称。故 世代流传民间男女订婚,要以茶为礼。茶礼成为 男女之间确立婚姻关系的重要形式。 “三茶”。旧时在江南一带,将整个婚姻礼 仪总称为“三茶六礼”。其中“三茶”即为订婚 时“下茶”、结婚时“定茶”、同房时“合 茶”。也有将提亲、相亲、入洞房的三次沏茶合 称“三茶”。举行婚礼时,还有行“三道茶”的 形式,第一道为“百果”,第二道为“莲籽或枣 籽”,第三道才是“茶叶”,都取至性不移之 意。吃三道茶时,接第一道茶要双手捧之,并深 深作揖,尔后将茶杯与嘴唇轻轻一触,即由家人 收去。第二道依旧如此,至第三道茶时,方可接 杯作揖饮之。 源苑 “退茶”。是贵川三穗、天柱等地区的侗族 姑娘退婚时所用的一种方式。“退茶”,侗语叫 做“退谢”。被父母包办订婚的姑娘,假如看不 中对方,不愿意嫁给对方,就用“退茶”的方式 退婚。这种方式不知起于何时,一直流行到 世 圆园 纪四十年代末。 猿援茶与丧俗 在我国的民间习俗中,茶与丧祭的关系也是 十分密切的。祭祀用茶早在南北朝时梁朝萧子显 源愿 撰写的《南齐书》中就有记载,齐武帝萧颐永明 穴 雪 十一年 源怨猿年 在遗诏中称:“我灵上慎勿以牲 为祭,惟设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。” 以茶为祭,可祭天、地、神、佛,也可祭鬼 魂,上到皇宫贵族,下至庶民百姓,在祭祀中都 离不开清香芬芳的茶叶。用茶作祭,一般有三种 方式:以茶水为祭,放干茶为祭,只将茶壶、茶 盅象征茶叶为祭。 我国清代,宫廷祭祀祖陵时必用茶叶。据载 穴 雪 同治十年 员愿苑员年 冬至大祭时,即有“松罗茶叶 十三两”的记载。而在我国民间则历来流传以 穴 雪 “三茶六酒”三杯茶,六杯酒 和“清茶四果” 作为丧葬中祭品的习俗。如在我国广东、江西一 带,清明祭祖扫墓时,就有将一包茶叶或三杯茶 水与其他祭品一起摆放于坟前祭祀先人的习俗。 此外,茶叶还是随葬品。因古人认为茶叶有 “洁净、干燥”的作用,茶叶随葬有利于墓穴吸 收异味,保存遗体。从长沙马王堆西汉古墓出土 的物品中我们可以得知,我国早在圆员园园多年前 就已将茶叶作为随葬物品了。 自古以来,我国都有在死者手中放置一包茶 叶的习俗。人们认为人死后必经孟婆亭被阴间鬼 役灌饮迷魂汤,以使死者忘却人间之事。故一般 成殓时在死者手中置茶叶一包,认为饮茶后可以 让“死者清醒”,保持理智而不受鬼役蒙骗。因 源怨 而,茶叶成为重要的随葬品。 茶在我国的丧葬习俗中还是重要的“信 物”。我国湖南地区旧时盛行棺木葬时,死者要 用茶叶做枕头。其寓意,一是死者至阴曹地府要 喝茶时可随时“取出泡茶”;二是茶叶放置棺 内,可消除异味。 源援茶与宗教 茶与宗教的关系历来相当密切,最早将茶引 入宗教的是道教。 早在唐代时,道士喜饮茶者已比比皆是。由 于茶能“轻身延年”,故茶成了想得道成仙的道 家修炼的重要辅助手段,他们将茶作为长生不老 的灵丹妙药。道士们品茶、种茶,提倡以茶待 客,将茶作为祈祷、祭献、斋戒,甚而“驱鬼 妖”的供品之一。随后,饮茶也进入了佛教的 修行。 佛教要求坐禅时头正背直、不动不摇、不歪 不倚,极为耗费精神、损伤体力,而坐禅唯有镇 定精神、排除杂念、清心静境,方可自悟禅机, 故僧人以饮茶来调整精力,而饮茶不但能“破 睡”,还能清心寡欲、养气颐神。故自古有“茶 盛的唐代,饮茶尤为僧家所好。僧众坐禅修行, 均以茶为饮”的说法。在我国南方,几乎每个寺 庙都有自己的茶园,而众寺僧都善采制、品饮。 所谓“名山有名寺,名寺有名茶”,名山名茶相 缘园 得益彰。因佛教与茶有缘,故著名佛教寺院多出

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